Carne de cerdo

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10 recetas con carne de cerdo que debes preparar hoy

10 recetas con carne de cerdo que debes preparar hoy / Foto: iStock

Ayko Pruneda Coordinador

Periodista interesada en las historias detras de la comida. Le gusta descubrir nuevos lugares para comer y la cerveza. Su twitter es @Ayko_Pruneda

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En platillos tipicos, para botanear o simplemente para la comida del dia a dia, la carne de cerdo permite realizar un sinfin de recetas deliciosas.

Debes saber que esta carne aporta las proteinas que el cuerpo necesita para conservar sanos y fuertes los tejidos del cuerpo. Se estima que 85 gramos de carne magra de cerdo proporcionan la misma cantidad de proteina que una taza y media de leguminosas, con la mitad de calorias.

La carne de cerdo6 5% de la grasa que contiene el cerdo se retira durante el proceso de corte. De la que queda, 70% es poliinsaturada (de la buena) y solo el 30% es saturada (la mala).

Ademas, la cantidad de colesterol en el cerdo es igual o menor que en otras carnes; es rica en acido linoleico, el cual neutraliza los efectos negativos de las grasas saturadas.

La carne de cerdo tambien es rica en vitaminas B1 y B3, esenciales para el funcionamiento del corazon y el sistema nervioso, y para mantener la piel en buen estado. Su dosis de fosforo, fortalece los huesos y genera energia en las celulas.

Carne de cerdo: ventajas y desventajas de sus consumo

El consumo de carne de cerdo y sus derivados, a pesar de ser favoritas por su sabor, presenta algunas ventajas como asi tambien diversos aspectos que no son positivos.

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Ventajas y aspectos positivos


  • Grasa mas saludable que otras carnes: la proporcion de acidos grasos mono y poliinsaturados, es mayor que en la grasa de ternera y cordero, pero menor que en la del pollo. Por tanto la mayor presencia de este tipo de grasas compensa los efectos daninos de la grasa saturada y el colesterol.
  • Excelente fuente de vitamina B1: es el alimento de origen animal que mas se destaca por su alto contenido en vitamina B1, con 100 gramos cubrimos el 64% de la dosis diaria recomendada de esta vitamina. La carne de cerdo aporta doce veces mas vitamina B1 que la carne de ternera o de pollo.

Es importante decir que en el reino vegetal existen alimentos que igualan esa cantidad de vitamina B1 como la soja y la avena integral, y que hay otros que la superan como la levadura de cerveza, los pinones y el germen de trigo.

Aspectos negativos del consumo de carne de cerdo


  • Presencia de sustancias cancerosas a partir del curado y coccion: en la carne de cerdo encontramos nitrosaminas y aminas heterociclicas. Las nitrosaminas aparecen a partir del agregado de nitritos y nitratos para curar la carne. Por consiguiente, el jamon y demas embutidos contienen un nivel muy elevado de estas sustancias. Por otro lado, las aminas heterociclicas se forman por la accion del calor durante el proceso de coccion.
    Segun los estudios epidemiologicos, el consumo diario o habitual de carne de cerdo y sus derivados esta relacionado con una mayor incidencia a la aparicion de diferentes tipos de cancer, comprado a otras carnes. Entre los canceres que provoca se destacan el cancer cerebral, cancer de colon, cancer hepatico y la incidencia de cancer de pancreas por el consumo de carnes procesadas.
  • Presencia de sustancias nocivas: contiene tres sustancias en cantidades superiores comparando con otras carnes:
    • Histamina: favorece la aparicion de alergias alimentarias
    • Tiramina: aumenta la tension arterial
    • Hipoxantina: genera adiccion al consumo de carne.

  • Eleva el riesgo de padecer cirrosis: el consumo habitual de carne de cerdo aumenta el riesgo debido al alto nivel de sustancias nitrogenadas no proteicas (nitrogeno ureico, creatinina v acido urico) que tienen que ser metabolizadas por el higado.
    Es mas, consumir bebidas alcoholicas junto con la carne de cerdo aumenta de manera significativa el riesgo a padecer carcinoma hepatocelular.
  • Alto contenido graso: a pesar de que su composicion es mas saludable que la de otras carnes rojas, la cantidad de grasa total es bastante superior que la de otras carnes.
    Por ejemplo en 100 gramos de carne de cerdo magra encontramos entre 6 y 12 gramos de grasa total y en 100 gramos de ternera magra encontramos entre 3-4,5 gramos de grasa total.
    Por lo tanto el consumo de grasa de cerdo esta relacionado con diversos tipos de enfermedades coronarias.
  • Parasitos: hoy en dia se sabe que la carne de cerdo es la carne mas parasitada. Por ello, se deben tener mucho cuidado en la coccion y manipulacion para prevenir enfermedades parasitarias como la triquinosis, la toxoplasmosis y la cisticercosis.
  • Presencia de virus y bacterias: mas elevada que en otro tipo de carne, la carne de cerdo puede estar contaminada por bacterias y virus, como ser salmonella, estafilococos y micrococos, enterococos y listeria entre otras, siendo todas bacterias muy resistentes, que provocan diarreas y gastroenteritis.
    La carne de cerdo es tambien un reservorio natural de muchos virus, incluido el causante de la gripe en seres humanos.

Composicion nutricional de los diferentes cortes de carne de cerdo


Aporte Magra Costilla Solomillo Tocino Jamon serrano
Calorias 260 290 270 765 383
Proteinas 19 19 14 4.1 16.9
Grasas 20 22 24 83 35
Carbohidratos 0.1 1 0.1 0.1 0.1
Agua 74.6 60 65 12 42
Colesterol 70 70 60 100 110
Aporte de minerales
Sodio (mg) 60 62 74 90 1400
Potasio (mg) 387 326 348 320 320
Calcio (mg) 10 15 5 7 10
Fosforo (mg) 190 100 140 25 207
Magnesio (mg) 27 24 22 21 20
Hierro (mg) 1 1.2 3 0.3 2.3
Zinc (�g) 2900 1900
Cobre (�g) 170
Manganeso 70
Cromo (�g) 10
Selenio (�g) 20
Niquel (�g) 2
Aporte de vitaminas
Vitamina A (�g) 6 0 0 0
Vitamina E (mg) 0.1 0.6
vitamina D (�g) 0
Vitamina K (�g) 18
Vitamina B1 (mg) 0.9 0.8 1.0 0.1 0.55
Vitamina B2 (mg) 0.23 0.18 0.25 0.02 0.2
Vitamina B3 (mg) 4.5 4.3 4.0 0.5 3.5
Vitamina B6 (mg) 0.5 0.5 0.4
Vitamina B12 (mg)
Vitamina C (mg) 2 0 0
Acido Folico (�g) 0
Purina (mg ac.urico) 118 154 130 70

Situaciones en que se recomienda evitar el consumo de carne de cerdo

Dado que la mayoria de las investigaciones cientificas recientes la relacionan con enfermedades que van desde el cancer, enfermedades hepaticas hasta diferentes infecciones y que esta carne supera en criticas a los demas tipos de carne desde el punto de vista sanitario; la conclusion es que simplemente debemos ser cautelosos y muy moderados al momento de consumir carne de cerdo y sus derivados , extremar la higiene en el manejo y evitar los cortes grasos en la manera que sea posible para asi gozar de su sabor y de buena salud.

18 recetas con carne de puerco orientales, en mole y al horno (economicas y faciles)

18 recetas con carne de puerco orientales, en mole y al horno (economicas y faciles) / Foto: iStock

Ayko Pruneda Coordinador

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En platillos tipicos, moles, en recetas orientales o simplemente para botanear a la BBQ, la carne de cerdo permite realizar un sinfin de recetas deliciosas. A continuacion, te compartimos nuestras mejores recetas con carne de cerdo (economicas y faciles).

(Da clic en cada titulo para conocer las recetas e ingredientes completos).

1. Disfruta de esta deliciosa receta caldosita, carne de cerdo en adobo

El aroma de su deliciosa salsa atraera hasta al menos tragon.

2. El autentico sabor de Michoacan en estas deliciosas carnitas

No se sabe exactamente el origen de este manjar, sin embargo, se les concede a las comunidades de Quiroga y Santa Clara del Cobre en Michoacan por fabricar los casos en los que se frie la carne y a la primera, por su forma de prepararlas.

3. Chuletas de cerdo al limon a prueba de error

La ralladura de limon aporta profundidad a estas simples chuletas de cerdo. ?Tus invitados te rogaran por la receta!

4. Tienes que probar estas chuletas de cerdo en salsa de miel

No te podras resistir a saborear estas ricuras.

5. Pozole rojo porque ?Viva Mexico!

Nada mas mexicano que el pozole, platillo tradicional que se preparaba desde la epoca prehispanica.

6. El maximo delirio yucateco: cochinita pibil

Prepara este platillo tipico de las fiestas o momentos especiales de Yucatan y disfrutalo en taquitos. ?Que delirio!

7. La mejor salsa BBQ del mundo la preparas tu

No creeras lo sencillo que es preparar salsa bbq casera y lo mejor: te sorprendera el delicioso resultado.

8. Chuletas de cerdo con salsa de pina

Esta receta de chuletas de cerdo con salsa de pina es facil y rapida de hacer. Tiene un sabor agridulce y a los ninos les encanta.

9. Espectacular chilorio estilo Sinaloa, ?para chuparse los dedos!

Prepara el chilorio mas delicioso que hayas probado con esta sencilla receta desde Sinaloa. La carne queda suave y con un sabor espectacular gracias al adobo especiado con mezcla de tres chiles secos, ?pruebalo!

10. Prueba esta rica comida completa, codillo de cerdo con salsa y nopalitos

La combinacion de la salsita picosita de chile ancho con la carne y los nopalitos ?es maravillosa!

11. Prueba esta deliciosa carne de cerdo frita en salsa martajada con chile morita

Consiente a tu familia con este picoso guisado elaborado con carne de cerdo frita en salsa martajada con chile guajillo, ancho y morita.

12. Sorprende con este lomo de cerdo con salsa de cacahuate picosita

Prepara esta receta de lomo de cerdo con salsa de cacahuate para sorprender a todos tus seres queridos

13. Huevos rellenos gratinados (receta con cerdo)

Lucete en la cocina con estos riquisimos huevos duros rellenos de carne de cerdo, banados en salsa bechamel y gratinados. Ideales para el desayuno, ?pruebalos!

14. Disfruta en casa de un delicioso guisado de cerdo en salsa de tres chiles

Prepara la carne de cerdo mas rica en una deliciosa salsa a los tres chiles. Perfecto para consentir a la familia.

15. Deliciosas costillas de cerdo en salsa de cacahuate con chiles secos

Es una receta muy facil de preparar, el sabor queda espectacular, la carne queda suave y el sabor de la salsa es impresionante, ?pruebala!

16. Guisado de cerdo con elotes y nopales en salsa verde, ?ideal para la dieta!

Consiente a tu familia con este riquisimo guisado de cerdo con elotes y nopales en salsa verde picante, elaborada con chile serrano.

17. Lomo de cerdo jugosito en salsa de tamarindo (receta)

Sorprende a tu familia con este delicioso lomo de cerdo jugosito en salsa de tamarindo. Es muy facil de hacer y el sabor es irresistible, ?pruebalo!

18. Barbacoa de cerdo enchilada (receta sencilla y muy rendidora)

Esta receta toma su tiempo, pero vale la pena cada minuto que toma preparar esta barbacoa de cerdo de coccion lenta, ?queda suculenta!

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